Sjokolade og produkter laget av den er så utbredt og mangfoldig at man uten å kjenne historien skulle tro at en person har spist sjokolade i uminnelige tider. Faktisk kom den brune delikatessen til Europa fra Amerika omtrent på samme tid som poteter og tomater, så sjokolade kan ikke skryte av en tusen års historie med hvete eller rug. Omtrent samtidig som sjokolade, lagre, saks og lommeur begynte å spre seg over hele Europa.
Kolleger
Nå har reklame og markedsføring gjennomsyret livene våre så mye at hjernen, etter å ha hørt om det høye innholdet av vitaminer, magnesium, kalsium, tonisk effekt eller andre egenskaper til et stoff eller et produkt, automatisk slås av. Det er vanskelig for oss å forestille oss at en for søt drink på 1600-tallet kan kaste en person i en halvsvak tilstand. Enhver tonisk handling virket som en guddommelig gave. Og kombinasjonen av utmerket smak og forfriskende, foryngende effekt på kroppen fikk deg til å tenke på himmelske busker. Men på de første europeerne som smakte på det, fungerte sjokolade akkurat slik.
Med all mangel på uttrykksfulle midler, kan ikke gleden skjules
Funnet av spanjolene på 1500-tallet spredte kakaotrær seg raskt over de amerikanske koloniene, og etter to århundrer sluttet sjokolade å være eksotisk av kongelig rang. En virkelig revolusjon i produksjonen og forbruket av sjokolade fant sted på 1800-tallet. Og det handler ikke en gang om å finne på en teknologi for produksjon av sjokoladebarer. Poenget er at det har blitt mulig å produsere sjokolade, som de nå vil si, "med tilsetning av naturlige råvarer". Innholdet av kakaosmør i sjokolade falt til 60, 50, 35, 20 og til slutt til 10%. Produsenter ble hjulpet av den sterke smaken av sjokolade, selv i en lav konsentrasjon som overveldet annen smak. Som et resultat kan vi nå bare gjette hva slags sjokolade kardinal Richelieu, Madame Pompadour og andre høytstående elskere av denne drinken drakk. Ja, selv på pakker med mørk sjokolade, per definisjon som består av et rent produkt, er det inskripsjoner med liten skrift med symboler ±.
Her er noen fakta og historier som kan være interessante og nyttige, ikke bare for store sjokoladeelskere.
1. Sjokolade har blitt fortært i Europa siden 1527 - 500-årsjubileet for at dette produktet dukket opp i den gamle verden vil snart komme. Imidlertid fikk sjokolade det vanlige utseendet på en hard bar bare for rundt 150 år siden. Masseproduksjonen av sjokoladebarer i Europa begynte i 1875 i Sveits. Før det ble det konsumert i flytende form av varierende grad av viskositet, først kald, så varm. De begynte å drikke varm sjokolade ved et uhell. Kald sjokolade rørte bedre ved oppvarming, og eksperimentatoren, hvis navn ikke har blitt bevart i historien, hadde tilsynelatende ikke tålmodighet til å vente til drikken var avkjølt.
Valiant Cortez visste ikke hva slags gin han slapp ut av en pose kaffe
2. En person kan teoretisk få dødelig sjokoladeforgiftning. Teobromin, som er det viktigste alkaloidet som finnes i kakaobønner, er farlig for kroppen i store doser (i dette er det i prinsippet ikke alene blant alkaloider). Imidlertid assimilerer en person det ganske enkelt. Absorpsjonsterskelen oppstår når konsentrasjonen av teobromin er 1 gram per 1 kg menneskelig vekt. En 100 gram sjokoladebar inneholder mellom 150 og 220 milligram teobromin. For å begå selvmord, må en person som veier 80 kg spise (og i et ganske raskt tempo) 400 sjokoladestenger. Dette er ikke tilfelle med dyr. Organismer av katter og hunder assimilerer teobromin saktere, og derfor er den dødelige konsentrasjonen fem ganger mindre for våre firbente venner. For en hund eller katt på 5 kg kan til og med en sjokoladebar være dødelig. I USA er sjokolade hovedattraksjonen for bjørn. Jegere lar bare godteri ligge i ryddingen og bakhold. På denne måten, i løpet av bare en jaktsesong, drepes det rundt 700 - 800 bjørner bare i New Hampshire. Men det hender også at jegere ikke beregner doseringen eller er for sent. I 2015 snublet en hel jaktfamilie på fire på agnet. Hele familien døde av hjertestans.
3. I 2017 stod Elfenbenskysten og Ghana for nesten 60% av den globale kakaoproduksjonen. I følge statistikk produserte Côte D'Ivoire 40% av sjokoladeråvarene, og nabolandet Ghana - litt over 19%. Det er faktisk ikke lett å trekke grensen mellom kakaoproduksjon i disse landene. I Ghana nyter kakaobøndene statsstøtte. De har en solid (etter afrikansk standard, selvfølgelig) garantert lønn, regjeringen distribuerer millioner av sjokoladetreplanter gratis hvert år og garanterer kjøp av produkter. I Elfenbenskysten dyrkes og selges imidlertid kakao i henhold til mønstrene til vill kapitalisme: barnearbeid, en 100-timers arbeidsuke, fallende priser i høstår osv. I de årene når prisene i Elfenbenskysten er høyere, er regjeringen Ghana må takle smugling av kakao til et naboland. Og i begge land er det millioner av mennesker som aldri har smakt sjokolade i livet.
Ghana og Elfenbenskysten. Litt lenger nord kan du smugle sand. Niger til Mali eller Algerie til Libya
4. Ghana og Elfenbenskysten kan betraktes som ledende når det gjelder vekst i produksjonen av rå sjokolade. I disse landene har de siste 30 årene økt produksjonen av kakaobønner med henholdsvis 3 og 4 ganger. Imidlertid har Indonesia ingen like i denne indikatoren. I 1985 ble det bare dyrket 35 000 tonn kakaobønner i dette enorme øylandet. På bare tre tiår har produksjonen vokst til 800 000 tonn. Indonesia kan godt fortrenge Ghana fra andre plass i listen over produserende land de neste årene.
5. Som vanlig i den moderne globale økonomien mottas hovedparten av fortjenesten ikke av produsenten av råvarer, men av produsenten av det endelige produktet. Derfor er det ingen eksportland av kakaobønner blant de ledende i sjokoladeproduksjonen, ikke engang i nærheten. Her er det bare europeiske land, så vel som USA og Canada, som er blant de ti beste sjokoladeeksportørene. Tyskland har hatt ledelsen i mange år og eksporterte $ 4,8 milliarder dollar av søte produkter i 2016. Da kommer Belgia, Holland og Italia med en anstendig margin. USA ligger på femteplass, Canada ligger på sjuendeplass, og Sveits lukker topp ti. Russland eksporterte sjokoladeprodukter til en verdi av 547 millioner dollar i 2017.
6. Den berømte kulinariske historikeren William Pokhlebkin mente at bruk av sjokolade til å enrobere konfektprodukter bare svekker den opprinnelige smaken. Smaken av sjokolade er overlegen i forhold til alle andre i enhver kombinasjon. Dette gjelder spesielt frukt- og bærsmaker. Men kombinasjoner av flere typer sjokolade, forskjellige i konsentrasjonen av smak og tekstur, ble Pokhlebkin ansett som verdig oppmerksomhet.
7. På grunn av sin sterke smak tiltrekker sjokolade ofte oppmerksomheten til forgiftere - smaken av sjokolade overvelder nesten selv den forferdelige bitterheten til stryknin. Høsten 1869 forgiftet en innbygger i London, Christiane Edmunds, i jakten på familiens lykke, først kona til den valgte (kvinnen overlevde heldigvis), og for å distrahere mistanker fra seg selv, begynte hun å forgifte folk ved hjelp av lotterimetoden. Etter å ha kjøpt søtsaker, la hun gift til dem og returnerte dem til butikken - de likte dem ikke. Edmunds ble prøvd og dømt til døden, men da ble hun erklært sinnssyk og hun tilbrakte resten av livet på sykehuset. Ved starten av sitt romantiske eventyr var Christine Edmunds 40 år gammel.
8. Sjokolade er ikke skadelig for tenner eller figurer. Snarere er han en manns alliert i kampen for sunne tenner og en slank skikkelse. Kakaosmør omslutter tennene og skaper et ekstra beskyttende lag over emaljen. Og glukose og melk absorberes raskt sammen med teobromin, og konsumeres like raskt uten å skape fett. Den innhyllende effekten av kakaosmør er også nyttig når du raskt trenger å bli kvitt sulten. Et par sjokoladebiter vil avlaste denne følelsen, og smøret vil skape en beskyttende film på mageveggene og beskytte dem mot skader. Men selvfølgelig bør du ikke la deg rive med et slikt bedrag av kroppen.
9. Når det gjelder forbruk av sjokolade per innbygger, ligger Sveits foran planeten. Innbyggere i bank- og klokkerlandet bruker i gjennomsnitt 8,8 kg sjokolade per år. De neste 12 stedene på rangeringen er også okkupert av europeiske land, med Estland som tar 7. plass. Utenfor Europa, mest søt i New Zealand. I Russland er forbruket av sjokolade 4,8 kilo per innbygger per år. Den minste mengden sjokolade spises i Kina - det er bare en 100 gram bar per kineser per år.
10. Henri Nestlé burde gått inn i historien som oppfinner av balansert babymat. Det var han som var banebrytende for salget av morsmelkerstatning. Men senere, da Nestlé solgte sin andel i selskapet som bar navnet hans, kom de opp med sjokolade, hvor andelen kakaopulver bare var 10%. Det dristige markedsføringsdraget ble skyldt på bekymringer fra forbrukernes helse, og navnet på Nestlé, som ikke hadde noe å gjøre med den vakkert innrammede svindelen, viste seg å være sterkt assosiert med det. Mer enn 100 år senere ba Nestlé amerikanske myndigheter om å godkjenne produksjonen av sjokolade som ikke ville inneholde kakao. I stedet vil smaksatt vegetabilsk olje bli brukt. Forespørselen ble avslått, men utseendet antyder at en annen revolusjon i produksjonen av sjokolade ikke er langt unna.
Henri Nestlé
11. "Tanksjokolade" er sjokolade tilsatt pervitin (også kalt "metamfetamin"). Legemidlet var veldig populært blant troppene i Det tredje riket. Pervitin lindrer smerte, tretthet, øker og forlenger ytelsen, styrker og øker selvtilliten. Soldatene foran fikk pervitin i tabletter. De som hadde muligheten kjøpte imidlertid pervitin-sjokolade selv eller ba sine slektninger om å sende magiske barer fra Tyskland, der slike sjokolader ble solgt helt gratis. På bakgrunn av denne historien spiller følgende historie i forskjellige farger. I USA, spesielt for operasjoner i det varme Irak (selv før Operation Desert Storm i 1991), skapte hærmedisiner sammen med Hersheys teknologer en spesiell type sjokolade som skiller seg fra vanlig sjokolade med et eksepsjonelt høyere smeltepunkt. De tenkte ikke på å komme med en spesiell emballasje som et rør, men utviklet umiddelbart en ny variant.
"Tank sjokolade"
12. En hel bok er viet til spørsmålet om inntak av sjokolade er i strid med kristen moral. Den ble skrevet og utgitt på midten av 1600-tallet av Antonio de Lyon Pinello. Boken er en verdifull samling av fakta og informasjon om hvordan den katolske kirken syntes om sjokolade. For eksempel i Mexico var diskusjonen om sjokolade og om det å drikke denne drinken bryter fasten så voldsom at kirkefedrene sendte en spesiell deputasjon til pave Pius V. slik muck kan ikke betraktes som en glede. Derfor bryter ikke sjokoladeelskere fasten. Men senere, på slutten av 1500-tallet, lærte de å lage kaffe søt, og drikken ble umiddelbart anerkjent som syndig. Det har til og med vært tilfeller av forfølgelse av sjokoladeselgere av den hellige inkvisisjonen.
13. Kakaobønnene i seg selv smaker ikke som sjokolade. Etter at den er fjernet fra frukten, blir beskyttelsesfilmen av gelatin fjernet fra bønnene og etterlatt i luften. Den begynnende gjæringsprosessen får utvikle seg i flere dager. Deretter rengjøres bønnene grundig igjen og stekes ved ganske lav temperatur - opptil 140 ° C. Først da får bønnene den karakteristiske smaken og aromaen av sjokolade. Så den guddommelige aromaen er lukten av råtne og ristede kakaobønner.
En sjokoladeplate på 100 gram krever omtrent 900-1000 bønner.
14. Trøfler og absint, høy og rosenblader, wasabi og cologne, løk og hvete, bacon og havsalt, karri paprika - hva som helst som tilsettes sjokolade av couturiers fra kakaopasta, som stolt kaller seg sjokolade! Samtidig understreker de ikke bare subtiliteten og uvanligheten i smaken i beskrivelsen av produktene. De anser deres gleder nesten som en kamp med systemet - ikke alle, sier de, vil finne styrken til å gå mot strømmen og gjøre verden lysere. Det er bra for Swarovski-selskapet - ettersom de har fløt med strømmen fra det øyeblikket de ble grunnlagt, fortsetter de å flyte. "The Boutiqe Box" er en vanlig sjokolade (fra den fineste kakao, selvfølgelig) drysset med gyldne kokosflak. Alt er plassert i en boks dekorert med krystallmerker. Eleganse så gammel som verden koster rundt $ 300.
Sjokolade fra Swarovski
15. Den kreative tanken til skaperne av sjokolade strekker seg ikke bare til sammensetningen av produktet. Noen ganger fortjener ideen om designere som legger inn trivielle fliser eller barer i helt uvanlige former beundring. Og hvis sjokoladesofaer, sko eller utstillingsdukker ser ut til å være for store, ser dominoer, LEGO-konstruktører eller et sett med sjokolad blyanter veldig originale og stilige ut. Samtidig er gjenstandene funksjonelle: ved hjelp av domino kan du “hamre geiten”, sette sammen en bil fra LEGO-settet og tegne sjokoladeblyanter ikke verre enn tre. De kommer til og med med en sjokoladesliper.
