Brød er et ekstremt tvetydig konsept. Navnet på et bordprodukt laget av mel kan være synonymt med ordet "liv", noen ganger tilsvarer det begrepet "inntekt", eller til og med "lønn". Selv rent geografisk kan brød kalles produkter som er veldig langt fra hverandre.
Brødets historie går tusenvis av år tilbake, selv om innføringen av folkeslag til denne viktigste nasjonen var gradvis. Et eller annet sted ble det spist bakt brød for tusenvis av år siden, og skottene beseiret den engelske hæren på 1600-tallet bare fordi de var mette - de bakte havrekaker på varme steiner, og engelske herrer døde av sult og ventet på levering av bakt brød.
En spesiell holdning til brød i Russland, som sjelden var godt matet. Essensen er ordtaket "Det vil være brød og sang!" Det blir brød, russerne får alt annet. Det vil ikke være noe brød - ofre, som tilfeller av sult og blokaden av Leningrad viser, kan telles i millioner.
Heldigvis har brød, med unntak av de fattigste landene, de siste årene sluttet å være en indikator på velvære. Brød er nå interessant ikke for sin tilstedeværelse, men for dets variasjon, kvalitet, variasjon og til og med dets historie.
- Brødmuseer er veldig populære og finnes i mange land i verden. Vanligvis viser de utstillinger som illustrerer utviklingen av bakeri i regionen. Det er også kuriositeter. Spesielt hevdet M. Veren, eieren av sitt eget private brødmuseum i Zürich, Sveits, at en av flatbrødene som ble vist på hans museum, var 6000 år gammel. Hvordan produksjonsdatoen for dette virkelig evige brødet ble bestemt, er ikke klart. Like uklar er måten et stykke flatbrød i New York Bread Museum ble fylt 3.400 år.
- Inntak av brød per innbygger per land beregnes vanligvis ved hjelp av ulike indirekte indikatorer og er omtrentlig. Den mest pålitelige statistikken dekker et bredere utvalg av varer - brød, bakeri og pasta. I følge denne statistikken er Italia ledende blant utviklede land - 129 kg per person per år. Russland, med en indikator på 118 kg, ligger på andreplass foran USA (112 kg), Polen (106) og Tyskland (103).
- Allerede i det gamle Egypt var det en utviklet kompleks bakekultur. Egyptiske bakere produserte opptil 50 typer forskjellige bakeriprodukter, og skilte seg ikke bare i form eller størrelse, men også i deigoppskrift, fylling og tilberedningsmetode. Tilsynelatende dukket de første spesielle ovner til brød også opp i det gamle Egypt. Arkeologer har funnet mange bilder av ovner i to rom. Den nedre halvdelen fungerte som brannkammer, i øvre del, når veggene var godt og jevnt oppvarmet, ble det bakt brød. Egypterne spiste ikke usyrede kaker, men brød som ligner på vårt, som deigen gjennomgår en gjæringsprosess for. Den berømte historikeren Herodot skrev om dette. Han beskyldte de sørlige barbarene om at alle siviliserte mennesker beskytter mat mot forfall, og egypterne lot deigen spesifikt råtne. Jeg lurer på hvordan Herodot selv syntes om råtten juice av druer, det vil si vin?
- I antikken var bruken av bakt brød i maten en helt tydelig markør som skilte siviliserte (ifølge de gamle grekerne og romerne) folk fra barbarene. Hvis de unge grekerne avla en ed der det ble nevnt at grensene til Attika var markert med hvete, så bakte ikke de germanske stammene, selv til å dyrke korn, brød, innhold med byggkaker og frokostblandinger. Selvfølgelig betraktet tyskerne også de sørlige sissy brødspiserne som underordnede folk.
- På 1800-tallet, under den neste rekonstruksjonen av Roma, ble det funnet en imponerende grav rett innenfor porten på Porta Maggiore. En storslått inskripsjon på den sa at i graven hviler Mark Virgil Eurysac, en baker og leverandør. En basrelief funnet i nærheten vitnet om at bakeren hvilte ved siden av kona sin. Asken hennes plasseres i en urne laget i form av en brødkurv. På den øvre delen av graven viser tegningene prosessen med å lage brød, den midterste ser ut som den da kornlagringen, og hullene i bunnen er som deigblandere. Den uvanlige kombinasjonen av bakerens navn indikerer at han var en greske som het Evrysak, og en fattig mann eller til og med en slave. På grunn av arbeidskraft og talent klarte han ikke bare å bli rik nok til at han bygde seg en stor grav i sentrum av Roma, men la også to til i navnet hans. Slik fungerte sosiale heiser i det republikanske Roma.
- 17. februar feiret de gamle romerne Fornakalia, og hyllet Fornax, ovnens gudinne. Bakerne jobbet ikke den dagen. De dekorerte bakerier og ovner, distribuerte gratis bakevarer og ba om en ny høst. Det var verdt å be - i slutten av februar var kornreservene fra den forrige høsten gradvis oppbrukt.
- "Meal'n'Real!" - ropte som kjent de romerske plebene i tilfelle den minste misnøye. Og så, og den andre raslingen, som strømmet til Roma fra hele Italia, mottok regelmessig. Men hvis brillene ikke kostet republikkens budsjett, og deretter imperiet, praktisk talt ingenting - i sammenligning med de generelle utgiftene, var situasjonen med brød en annen. På toppen av gratis distribusjon mottok 360 000 mennesker sine 5 modiyas (ca. 35 kg) korn per måned. Noen ganger var det mulig å redusere dette tallet for en kort stund, men likevel fikk titusenvis av borgere gratis brød. Det var bare nødvendig å ha statsborgerskap og ikke være rytter eller patris. Kornfordelingenes størrelse illustrerer velstanden til det gamle Roma.
- I middelalderens Europa ble brød brukt lenge som en rett selv av adelen. Et brød ble skåret i to, krummen ble tatt ut og to boller til suppen ble hentet. Kjøtt og annen fast mat ble rett og slett lagt på brødskiver. Tallerkener som enkeltutstyr erstattet brød først på 1400-tallet.
- Siden rundt det 11. århundre i Vest-Europa har bruken av hvitt og svart brød blitt en eiendomsdeler. Grunneiere foretrakk å ta skatt eller leie av bønder med hvete, hvorav noen solgte, og andre bakte hvitt brød. Velstående borgere hadde også råd til å kjøpe hvete og spise hvitt brød. Selv om de hadde hvete igjen etter alle avgiftene, foretrakk bøndene å selge den, og de klarte seg selv med fôrkorn eller annet korn. Den berømte predikanten Umberto di Romano beskrev i en av sine populære prekener en bonde som ønsker å bli munk bare for å spise hvitt brød.
- Det verste brødet i den delen av Europa ved siden av Frankrike ble ansett som nederlandsk. De franske bøndene, som selv ikke spiste det beste brødet, anså det generelt som uspiselig. Det nederlandske bakte brødet fra en blanding av rug, bygg, bokhvete, havremel og også blandede bønner i melet. Brødet endte med å være jordsvart, tett, tyktflytende og klebrig. Nederlanderne fant det imidlertid ganske akseptabelt. Hvitt hvetebrød i Holland var en delikatesse som en kake eller kake, det ble spist bare på høytider og noen ganger søndager.
- Vår avhengighet av "mørke" brød er historisk. Hvete for russiske breddegrader er en relativt ny plante; den dukket opp her rundt 5.-6. Århundre e.Kr. e. Rug hadde blitt dyrket i tusenvis av år på den tiden. Mer presist vil det til og med si at den ikke ble dyrket, men høstet, så upretensiøs rug. Romerne betraktet generelt rug som ugress. Selvfølgelig gir hvete mye høyere avlinger, men det er ikke egnet for det russiske klimaet. Massedyrking av hvete begynte bare med utviklingen av kommersielt landbruk i Volga-regionen og annekteringen av Svartehavslandene. Siden da har andelen av rug i avlingsproduksjonen blitt stadig redusert. Dette er imidlertid en verdensomspennende trend - rugproduksjonen synker stadig overalt.
- Fra sangen, akk, du kan ikke slette ordene. Hvis de første sovjetiske kosmonautene var stolte av sine matrasjoner, som praktisk talt ikke kunne skelnes fra ferske produkter, fungerte bakketjenestene som ga mat som om de forventet å motta tips, selv om mannskapene startet, på 1990-tallet. Astronautene kunne godt komme til rette med det faktum at etikettene med navnene var forvirret på de matpakkene, men da brødet tok slutt etter to uker med en mange måneders flytur på den internasjonale romstasjonen, forårsaket dette naturlig indignasjon. Til æren for flyledelsen ble denne ernæringsmessige ubalansen raskt eliminert.
- Historien om Vladimir Gilyarovsky om utseendet til boller med rosiner i bakeren Filippov er kjent. De forteller at guvernøren-generalen om morgenen fant en kakerlakk i silbrødet fra Filippov og innkalte bakeren til prosess. Han, ikke med tap, kalte kakerlakk en rosin, tok en bit med et insekt og svelget den. Da han kom tilbake til bakeriet, hellte Filippov straks alle rosinene han hadde i deigen. Etter Gilyarovskys tone å dømme, er det ikke noe ekstraordinært i dette tilfellet, og han har helt rett. En konkurrent, Filippov Savostyanov, som også hadde tittelen leverandør av tunet, hadde avføring i brønnvannet som bakevarer ble kokt på mer enn en gang. I følge en gammel Moskva-tradisjon overnattet bakere natten på jobb. Det vil si at de feide melet av bordet, spredte madrassene, hengte onuchi over komfyren, og du kan hvile. Og til tross for alt dette, ble Moskva bakverk ansett som det deiligste i Russland.
- Frem til midten av 1700-tallet ble salt ikke brukt i det hele tatt i bakingen - det var for dyrt til å bli ødslet tilsatt et slikt hverdagsprodukt. Det er nå generelt akseptert at brødmel skal inneholde 1,8-2% salt. Det bør ikke smakes - tilsetningen av salt forbedrer aromaen og smaken til de andre ingrediensene. I tillegg styrker salt strukturen til gluten og hele deigen.
- Ordet "baker" er assosiert med en munter, godmodig, lubben mann. Imidlertid er ikke alle bakere velgjørere for menneskeheten. En av de berømte franske produsentene av bakerutstyr ble født i en familie av bakere. Rett etter krigen kjøpte foreldrene et bakeri i forstedene til Paris fra en veldig velstående kvinne, som da var en sjeldenhet for eieren av bakeriet. Hemmeligheten til rikdom var enkel. I løpet av krigsårene fortsatte franske bakere å selge brød på kreditt, og mottok penger fra kjøpere på slutten av den avtalte perioden. Slik handel i krigsårene var selvfølgelig en direkte vei til ødeleggelse - det var for lite penger i omløp i den okkuperte delen av Frankrike. Vår heltinne gikk med på å kun handle på vilkårene for umiddelbar betaling og begynte å godta forskuddsbetaling i smykker. Pengene som ble opptjent i krigsårene var nok til at hun kjøpte et hus i et fasjonabelt område i Paris. Hun la ikke den anstendige resten i banken, men gjemte den i kjelleren. Det var på trappene til denne kjelleren at hun endte sine dager. Ned igjen for å sjekke sikkerheten til skatten, falt hun og brakk nakken. Kanskje er det ingen moral i denne historien om urettferdig fortjeneste på brød ...
- Mange har sett på de beryktede 125 gram brødet, enten på museer eller på bilder, den minste rasjonen som ansatte, pårørende og barn fikk i den verste perioden av blokaden av Leningrad under den store patriotiske krigen. Men i menneskehetens historie var det steder og tider da folk mottok omtrent samme mengde brød uten noen blokkering. I England ga arbeidshus på 1800-tallet ut 6 gram brød per dag per person - litt over 180 gram. Innbyggerne i arbeidshuset måtte jobbe under tilsynspinnen 12-16 timer om dagen. Samtidig var arbeidshus formelt frivillige - folk gikk til dem for ikke å få straff for vagvans.
- Det er en oppfatning (men sterkt forenklet) at den franske kongen Ludvig XVI førte en så sløs livsstil at til slutt hele Frankrike ble lei av, den store franske revolusjonen skjedde, og kongen ble styrtet og henrettet. Kostnadene var høye, bare de gikk til vedlikehold av den enorme hagen. Samtidig var Louis 'personlige utgifter veldig beskjedne. I årevis førte han spesielle kontobøker der han førte alle utgiftene. Der kan du blant annet finne poster som “for brød uten skorper og brød til suppe (allerede nevnte brødplater) - 1 livre 12 centimes”. Samtidig hadde personalet ved retten en bakeritjeneste, som besto av bakere, 12 bakerassistenter og 4 bakverk.
- Den beryktede "knusing av en fransk rull" ble hørt i det førrevolusjonære Russland, ikke bare i rike restauranter og aristokratiske salonger. På begynnelsen av det 20. århundre åpnet Society for the Guardianship of Popular Sobriety mange tavernaer og tehus i provinsbyer. Tavernaen ville nå hete en kantine, og tehuset - en kafé. De strålte ikke med en rekke retter, men de tok billigheten av brød. Brødet var av veldig høy kvalitet. Rug kostet 2 kopekk per pund (nesten 0,5 kg), hvit med samme vekt var 3 kopekk, sil - fra 4, avhengig av fylling. I tavernaen kunne man kjøpe en stor tallerken rik suppe til 5 kopek, i tehuset, for 4-5 kopekk, drikke et par te etter å ha spist den med en fransk bolle - en hit på lokalmenyen. Navnet "damp" dukket opp fordi det ble servert to sukkerklumper til en liten tekanne te og et stort kokende vann. Billigheten til tavernaer og tehus er preget av den obligatoriske plakaten over kassaapparatet: “Ikke bry kassen med utveksling av store penger”.
- Tehus og tavernaer ble åpnet i store byer. På landsbygda i Russland var det virkelig problemer med brød. Selv om vi tar ut de vanlige tilfellene av sult, i relativt produktive år, spiste ikke bøndene nok brød. Ideen om å kaste ut kulakene et sted i Sibir er ikke Joseph Stalins kunnskap. Denne ideen tilhører populisten Ivanov-Razumnov. Han leste om en stygg scene: brød ble brakt til Zaraysk, og kjøperne ble enige om ikke å betale mer enn 17 kopekk per pood. Denne prisen dømte bondefamilier faktisk til døde, og dusinvis av bønder lå forgjeves ved føttene til kulakene - de la ikke til en krone. Og Leo Tolstoj opplyste den utdannede offentligheten og forklarte at brød med quinoa ikke er et tegn på katastrofe, katastrofe er når det ikke er noe å blande med quinoa. Og samtidig, for å raskt eksportere korn for eksport, ble det bygget spesielle avgrensede smalsporede jernbaner i kornvoksende provinser i Chernozem-regionen.
- I Japan var brød ikke kjent før i 1850-årene. Commodore Matthew Perry, som presset etableringen av diplomatiske forbindelser mellom Japan og USA ved hjelp av militære dampskip, ble invitert av japanerne til en festfest. Etter å ha sett seg rundt bordet og smakt på de beste rettene fra japansk mat, bestemte amerikanerne seg for at de ble mobbet. Bare oversetternes dyktighet reddet dem fra problemer - gjestene trodde likevel at de virkelig var mesterverkene til det lokale kjøkkenet, og en gal sum på 2000 gull ble brukt til lunsj. Amerikanerne sendte etter mat på skipene sine, og så japanerne så bakt brød for første gang. Før det visste deigen, men de laget den av rismel, spist rå, kokt eller i tradisjonelle kaker. Først ble brød frivillig og tvangsinntatt av japansk skole- og militærpersonell, og først etter slutten av andre verdenskrig kom brød inn i det daglige kostholdet. Selv om japanerne bruker det i mye mindre mengder enn europeere eller amerikanere.
