Hva er gluten? Dette ordet kan høres fra mennesker og på TV, så vel som på emballasjen til forskjellige produkter. Noen mennesker tror at gluten er en slags skadelig komponent, mens andre ikke er redd for det.
I denne artikkelen vil vi fortelle deg hva gluten er og hva det kan inneholde.
Hva betyr gluten
Gluten eller gluten (lat. gluten - lim) er et begrep som forener en gruppe lignende proteiner som finnes i frøene til kornplanter, spesielt hvete, rug og bygg. Det kan være tilstede i alle matvarer som har brukt korn eller fortykningsmidler på en eller annen måte.
Gluten har karakteristiske viskøse og klebende egenskaper som gir deigen elastisitet, hjelper den å heve seg under gjæring og opprettholde formen. Som et resultat forbedres smaken på produktene og steketiden reduseres. I tillegg har gluten relativt lave kostnader.
I sin råform ligner gluten en klebrig og elastisk grå masse, mens den i tørr form er gjennomsiktig og smakløs. I dag brukes gluten mye i produksjonen av pølser, hermetikk, yoghurt, iskrem, saus og til og med noen alkoholholdige drikker.
Er gluten skadelig eller ikke?
Gluten kan faktisk føre til ugunstige inflammatoriske, immunologiske og autoimmune reaksjoner.
I denne forbindelse, i den generelle befolkningen, kan gluten forårsake en rekke lidelser, inkludert cøliaki (opptil 2%), dermatitt herpetiformis, glutenataksi og andre nevrologiske lidelser.
Disse sykdommene behandles med et glutenfritt kosthold. Glutenfri mat inkluderer:
- belgfrukter;
- poteter;
- korn;
- honning;
- melk og meieriprodukter (ikke smaksatt);
- kjøtt;
- grønnsaker;
- peanøtter, valnøtter, mandler;
- hirse, hirse, ris, bokhvete;
- fisk;
- frukt og bær (friske og tørkede);
- egg og mange andre matvarer.
Dagligvareremballasje nevner alltid gluteninnholdet, hvis det selvfølgelig er tilstede i sammensetningen.
