Etter moderne liv å dømme kan man tro at kaffe har fulgt en person fra uminnelige forhistoriske tider. Kaffe brygges hjemme og på jobben og serveres på gateboder og eksklusive restauranter. Nesten ingen reklameblokk på TV er komplett uten en video om en oppkvikkende skummende drink. Det ser ut til at det alltid har vært slik - ingen trenger å forklare hva kaffe er.
Men faktisk ble den europeiske tradisjonen med å drikke kaffe, ifølge middelalderske bevis, knapt fylt 400 år - den første koppen av denne drikken ble brygget i Italia i 1620. Kaffen er så å si mye yngre, hentet fra Amerika, tobakk, poteter, tomater og mais. Kanskje te, den viktigste rivalen med kaffe, dukket opp i Europa litt senere. I løpet av denne tiden har kaffe blitt et must-have produkt for hundrevis av millioner mennesker. Anslagsvis 500 millioner mennesker starter dagen med en kopp kaffe.
Kaffe er laget av kaffebønner, som er frøene til kaffetrærnes frukt. Etter ganske enkle prosedyrer - vasking, tørking og steking - blir kornene malt til pulver. Det er dette pulveret, som inneholder nyttige stoffer og sporstoffer, og brygges for å få en oppkvikkende drink. Utviklingen av teknologi har gjort det mulig å produsere pulverkaffe, som ikke krever et langt og møysommelig preparat. Og populariteten og tilgjengeligheten av kaffe, kombinert med menneskelig entreprenørskap, har skapt hundrevis av forskjellige varianter av denne drinken.
1. Biologer teller mer enn 90 arter av kaffetrær i naturen, men bare to “tamme” av dem er av kommersiell betydning: Arabica og Robusta. Alle andre typer utgjør ikke en gang 2% av det totale volumet av kaffeproduksjon. I sin tur, blant elitesortene, hersker Arabica - den produseres dobbelt så mye som Robusta. For å forenkle det så mye som mulig, kan vi si at arabica faktisk er smak og aroma av kaffe, robusta er drikkens hardhet og bitterhet. Enhver malt kaffe i butikkhyllene er en blanding av Arabica og Robusta.
2. Produserende land (det er 43) og kaffeimportører (33) er samlet i Den internasjonale kaffeorganisasjonen (ICO). ICOs medlemsland kontrollerer 98% av kaffeproduksjonen og 67% av forbruket. Forskjellen i antall forklares med det faktum at ICO ikke inkluderer USA og Kina, som bruker betydelige mengder kaffe. Til tross for det relativt høye representasjonsnivået, har ICO, i motsetning til oljen OPEC, ingen innvirkning på verken produksjon eller kaffe. Organisasjonen er en hybrid av et statistikkontor og en posttjeneste.
3. Kaffe kom til Europa i XVII og ble nesten umiddelbart anerkjent først av den adelige klassen, og deretter av enklere mennesker. Imidlertid behandlet myndighetene, både sekulære og åndelige, den oppkvikkende drikken veldig dårlig. Konger og påver, sultaner og hertuger, borgmestere og byråd tok opp våpen for kaffe. For å drikke kaffe ble de bøtelagt, utsatt for kroppsstraff, eiendom ble konfiskert og til og med henrettet. Likevel, med tiden, alltid og overalt, viste det seg at kaffe, til tross for forbud og sensur, har blitt en av de mest populære drinkene. I det store og hele er de eneste unntakene Storbritannia og Tyrkia, som fremdeles drikker mye mer te enn kaffe.
4. Akkurat som volumene av olje måles i først uforståelige tønner, måles volumene av kaffe i poser (poser) - kaffebønner pakkes tradisjonelt i poser som veier 60 kg. Det vil si at budskapet om at de siste årene verdensproduksjonen av kaffe har svingt i regionen 167 - 168 millioner poser, betyr at den produseres omtrent 10 millioner tonn.
5. "Tipping", ville faktisk være riktigere å kalle "kaffe". Tradisjonen med å berolige en kelner med penger dukket opp i engelske kaffehus på 1700-tallet. Det var hundrevis av kaffebarer da, og fremdeles klarte de ikke å strømme kundetilstrømningen i løpet av peak timer. I London begynte separate bord å dukke opp i kaffehus hvor kaffe kunne skaffes uten kø. Disse bordene hadde tinnølkrus med ordene "For å sikre rask service" på. En mann kastet en mynt i et krus, det ringte, og servitøren bar kaffe til dette bordet og tvang vanlige kunder til å slikke leppene. Så kelnerne tjente seg retten til en ekstra belønning, med kallenavnet, med påskriften på kruset, TIPS. I Russland ble det bare drukket kaffe i det kongelige palasset, så "ekstra penger" sex eller kelner begynte å bli kalt "tips". Og i England selv begynte de å drikke te på kafeer bare et århundre senere.
6. Rwanda er beryktet som et afrikansk land, hvor mer enn en million mennesker ble drept i folkemord i 1994 på etnisk grunnlag. Men gradvis overvinner rwandere konsekvensene av den katastrofen og gjenoppbygger økonomien, hvorav den viktigste er kaffe. 2/3 av Rwandas eksport er kaffe. En typisk afrikansk ressursbasert økonomi som bare avhenger av prisen på hovedvaren, vil mange tro. Men når det gjelder Rwanda, er dette synet feil. I løpet av de siste 20 årene har myndighetene i dette landet aktivt oppmuntret til forbedring av kvaliteten på kaffebønner. De beste produsentene får elitesorter av frøplanter gratis. De blir belønnet med sykler og andre luksusartikler i dette fattigste landet. Bønder donerer kaffebønner ikke til kjøpere, men til statlige vaskestasjoner (kaffebønner vaskes i flere trinn, og dette er en veldig vanskelig oppgave). Som et resultat viser det seg at hvis den gjennomsnittlige verdenskaffeprisen har falt halvparten de siste 20 årene, så har kjøpesummen på Rwandansk kaffe doblet seg på samme tid. Det er fortsatt lite i forhold til andre ledende produsenter, men dette betyr derimot at det er rom for vekst.
7. Fra 1771 til 1792 ble Sverige styrt av kong Gustav III, en fetter av Katarina II. Monarken var en veldig opplyst mann, svenskene kaller ham "Den siste store kongen". Han introduserte ytrings- og religionsfrihet i Sverige, beskyttet kunst og vitenskap. Han angrep Russland - hvilken stor svensk konge uten et angrep på Russland? Men selv da viste han sin rasjonalitet - etter å ha vunnet den første kampen, inngikk han raskt fred og en forsvarsallianse med fetteren. Men som du vet, er det et hull i den gamle kvinnen. For all sin rasjonalitet hatet Gustav III av en eller annen grunn te og kaffe og kjempet med dem på alle mulige måter. Og aristokratene var allerede avhengige av utenlandske drinker og ønsket ikke å gi dem opp, til tross for bøter og straffer. Deretter gikk Gustav III på propagandaflyt: han beordret at det skulle utføres et eksperiment på to tvillinger som ble dømt til døden. Brødrene ble spart for livet i bytte for plikten til å drikke tre kopper om dagen: den ene te, den andre kaffe. Den ideelle avslutningen på eksperimentet for kongen var den raske døden til den første "kaffebroren" (Gustav III hatet kaffe mer), deretter broren hans, som ble dømt til te. Men de første som døde var legene som hadde tilsyn med den "kliniske studien." Så var det Gustav IIIs tur, men eksperimentets renhet ble krenket - kongen ble skutt. Og brødrene fortsatte å konsumere te og kaffe. Den første av dem døde 83, den andre levde enda lenger.
8. I Etiopia, som, i likhet med mange andre afrikanske land, ikke er spesielt ivrige innen sanitet og hygiene, er kaffe det første og nesten det eneste naturlige middel mot mageproblemer i tilfelle forgiftning. Videre drikker de ikke kaffe for behandling. Grovmalt kaffe omrøres med honning og den resulterende blandingen spises med en skje. Andelene av blandingen varierer fra region til region, men vanligvis er det 1 del kaffe til 2 deler honning.
9. Det sies ofte at selv om koffein er oppkalt etter kaffe, inneholder teblad mer koffein enn kaffebønner. Fortsettelsen av denne uttalelsen er enten bevisst stille eller druknet overrasket. Denne fortsettelsen er mye viktigere enn den første påstanden: det er minst en og en halv gang mer koffein i en kopp kaffe enn i en lignende kopp te. Saken er at kaffepulveret som brukes til å brygge denne drikken er mye tyngre enn tørkede teblader, så mengden koffein er høyere.
10. I byen Sao Paulo, Brasil, er det et monument over kaffetreet. Ikke rart - kaffe produseres mest i Brasil i verden, og kaffeeksport gir landet 12% av all utenrikshandel. Det er også et kaffemonument, bare mindre åpenbart, på den franske øya Martinique. Faktisk ble den installert til ære for kaptein Gabriel de Kiele. Denne galante mannen ble ikke kjent i det hele tatt på slagmarken eller i en sjøkamp. I 1723 stjal de Kiele det eneste kaffetreet fra drivhuset til Paris botaniske hage og fraktet det til Martinique. De lokale planterne satte den eneste frøplanten i drift, og de Kiele ble belønnet med et monument. Riktignok varte ikke det franske monopolet på kaffe i Sør-Amerika, uansett hvor støttet det var av trusler om dødsstraff. Også her var det ikke uten militæret. Den portugisiske oberstløytnant Francisco de Melo Palette mottok kaffetrærplanter i en bukett som ble presentert for ham av sin elskede (ifølge rykter var det nesten kona til den franske guvernøren). Slik dukket kaffe opp i Brasil, men Martinique dyrker den ikke nå - den er ulønnsom på grunn av konkurransen med Brasil.
11. Et kaffetre lever i gjennomsnitt i rundt 50 år, men bærer aktivt frukt ikke mer enn 15. Derfor er konstant planting av nye trær på kaffeplantasjer en integrert del av arbeidet. De dyrkes i tre trinn. Først plasseres kaffebønnene i et relativt lite lag med fuktig sand på et fint nett. En kaffebønne spirer forresten ikke som de fleste andre bønner - den danner først rotsystemet, og deretter skyver dette systemet stammen med kornet opp til jordoverflaten. Når spiren når flere centimeter i høyden, flyr et tynt ytre skall av kornet. Spiren transplanteres i en individuell gryte med en blanding av jord og gjødsel. Og bare når planten blir sterkere, blir den plantet i åpen bakke, hvor den blir et fullverdig tre.
12. På den indonesiske øya Sumatra produseres en veldig uvanlig type kaffe. Det kalles “Kopi Luwac”. Lokalbefolkningen la merke til at representanter for en av gopher-artene, "kopi musang", er veldig glad i å spise frukten av kaffetreet. De svelger frukten hele, men fordøyer bare den myke delen (kaffetreets frukt er lik kirsebær i struktur, kaffebønner er frø). Og selve kaffebønnen i magen og ytterligere indre organer av dyret gjennomgår spesifikk gjæring. Drikken brygget av slike korn har, som produsentene forsikrer, en spesiell unik smak. "Kopi Luwac" selger suverent, og indonesere angrer bare at gophers av en eller annen grunn ikke spiser kaffe i fangenskap, og kaffen koster bare rundt $ 700 per kilo. Blake Dinkin, en kanadisk kaffedyrker i Nord-Thailand, mater bær til elefanter, og når de går ut av fordøyelseskanalen til de største dyrene på land, mottar de produkter verdt over $ 1000 per kilo. Dinkin har andre vanskeligheter - for å få et kilo spesielt gjærede bønner, må du mate en elefant med 30-40 kg kaffefrukt.
13. Omtrent en tredjedel av verdens kaffe produseres i Brasil, dette landet er den absolutte lederen - i 2017 utgjorde produksjonen nesten 53 millioner poser. Det dyrkes mye færre korn i Vietnam (30 millioner poser), men på grunn av det relativt lave innenlandske forbruket når det gjelder eksport, er Vietnams gap ganske lite. På tredjeplass er Colombia, som dyrker nesten halvparten så mye kaffe som Vietnam. Men colombianere tar kvalitet - deres Arabica selges i gjennomsnitt $ 1,26 per pund (0,45 kg). For vietnamesisk Robusta betaler de bare $ 0,8-0,9. Den dyreste kaffen produseres i det høylandske Bolivia - i gjennomsnitt betales $ 4,72 for et pund boliviansk kaffe. I Jamaica koster et pund kaffe $ 3. Kubanerne får $ 2,36 for kaffen ./lb.
14. I motsetning til bildet skapt av media og Hollywood handler Colombia ikke bare om endeløse kokaplantasjer og narkotikamafia. Kaffeprodusentens stilling er veldig sterk i landet, og colombiansk Arabica regnes som den høyeste kvaliteten i verden. I Colombia har National Coffee Park blitt opprettet, der det er en hel by med attraksjoner - "Parque del Cafe". Dette er ikke bare taubaner, berg- og dalbaner og annen kjent underholdning. Parken har et stort interaktivt museum som illustrerer alle stadier av kaffeproduksjon fra treplanting til å brygge en drink.
15. På det dyreste hotellet i verden "Emirates Palace" (Abu Dhabi, De forente arabiske emirater) inkluderer romprisen kaffe, som serveres med marsipan, lin serviett og en flaske dyrt mineralvann. Alt dette er plassert på et sølvbrett dekket av rosenblader. Damen får også en hel rose til kaffe. For ekstra $ 25 kan du få en kopp kaffe som blir drysset med det fineste gullstøvet.
16. Mange oppskrifter for å lage kaffedrikker dukket opp for lenge siden, men "Irish Coffee" kan betraktes som relativt ung. Han dukket opp under andre verdenskrig i en restaurant på flyplassen i den irske byen Limerick. En av flyreisene til Amerika nådde ikke Newfoundland, Canada og snudde tilbake. Passasjerene ble fryktelig kjølte i løpet av den 5-timers flyreisen, og kokken på flyplassrestauranten bestemte seg for at de ville varme opp raskere hvis de tilførte en porsjon whisky til kaffen med krem. Det var ikke nok kopper - whiskyglass gikk i virksomhet. Reisende ble raskt varme, og kaffe med sukker, whisky og pisket krem fikk like raskt verdensomspennende popularitet. Og de serverer den, i følge tradisjonen, som i et glass - i en bolle uten håndtak.
17. I følge produksjonsprinsippet kan pulverkaffe veldig tydelig deles inn i to kategorier: “varm” og “kald”. Teknologien for produksjon av pulverkaffe av den første kategorien innebærer at uoppløselige stoffer fjernes fra kaffepulveret ved eksponering for varm damp. Den "kalde" teknologien for produksjon av pulverkaffe er basert på dypfrysing. Det er mer effektivt, men det krever også mer energi, og det er grunnen til at pulverkaffe oppnådd ved frysing alltid er dyrere. Men i slik pulverkaffe gjenstår flere næringsstoffer.
18. Det er en oppfatning at etter at Peter I beseiret den svenske kongen Karl XII, ble svenskene så klokere at de ble et nøytralt land, begynte å bli rike raskt og i det tjuende århundre hadde blitt den mest sosiale staten i verden. Faktisk, selv etter Karl XII, gikk svenskene i gang med forskjellige opplevelser, og bare interne motsetninger gjorde Sverige til en fredelig stat. Men svenskene skylder bekjentskapet med kaffe den store nordlige krigen. På flukt fra Peter løp Karl XII til Tyrkia, hvor han ble kjent med kaffe. Slik kom den orientalske drikken til Sverige. Nå bruker svenskene 11 - 12 kilo kaffe per innbygger per år, og endrer med jevne mellomrom ledelsen i denne indikatoren med andre skandinaviske land. Til sammenligning: i Russland er kaffeforbruket ca 1,5 kg per innbygger per år.
19. Siden 2000 har profesjonelle kaffetraktere - baristaer - holdt sitt eget verdensmesterskap. Til tross for sin ungdom har konkurransen allerede fått et stort antall kategorier, seksjoner og typer, et betydelig antall dommere og tjenestemenn og to hele kaffeforbund blir matet. Konkurranse i sin viktigste form - selve tilberedningen av kaffe - består i den kunstneriske tilberedningen av tre forskjellige drinker. To av dem er et obligatorisk program, det tredje er et personlig valg eller en oppfinnelse av baristaen. Konkurrenter kan ordne arbeidet sitt som de vil.Det var tider da barista jobbet til akkompagnement av en spesialinvitert strykekvartett eller akkompagnert av dansere. Bare dommere smaker på tilberedte drinker. Men deres vurdering inkluderer ikke bare smak, men også teknikken til forberedelse, skjønnheten i designet av skuffen med kopper, etc. - bare omtrent 100 kriterier.
20. I debatten om hvorvidt kaffe er god eller dårlig, kan bare én sannhet avklares: begge krangler er dumme. Selv om vi ikke tar hensyn til aksiomet til Paracelsus "alt er gift og alt er medisin, saken er i dosen." For å bestemme skaden eller nytten av kaffe, må du ta hensyn til et stort antall injeksjoner, og til og med noen av dem er fremdeles ukjente for vitenskapen. Mer enn 200 forskjellige komponenter er allerede isolert i kaffebønner, og dette er langt fra grensen. På den annen side er kroppen til hver person individuell, og reaksjonene fra forskjellige organismer til det samme stoffet er like unike. Honore de Balzac hadde en solid bygning, mens Voltaire var ganske tynn. Begge drakk 50 kopper kaffe om dagen. Dessuten var det langt fra vår vanlige kaffe, men den sterkeste drikken av flere varianter. Som et resultat krysset Balzac knapt 50-årsmerket, undergravde helsa fullstendig og døde av et mindre sår. Voltaire levde til å være 84, og tullet med at kaffe var en forbannet langsom gift, og døde av prostatakreft.
